A quoi songe une vieille dame de 96 ans, dans son lit, par temps de canicule ???
Eh bien elle se souvient de la recette de la « Poule au pot » à la mode du bon roi Henri IV.
Commander une poule, en demandant qu’elle ne soit pas trop ouverte afin de pouvoir la recoudre facilement.
La farce
, pour une poule de 1,300 à 1,500 kg :
– 300 g de chair à saucisse assaisonnée
– 100 g de jambon de Bayonne haché menu
– 4 biscottes
– 2 œufs
– le foie de la poule, haché menu
– ail, persil
Mettre dans un plat la chair à saucisse, le foie de la poule, le jambon de Bayonne, ail, persil
Ecraser les 4 biscottes
Casser 2 œufs sur cette préparation
Mélanger le tout.
Mettre ce mélange dans le ventre de la poule, bien tassé
Coudre ensuite le ventre de la poule à points rapprochés (grosse aiguille à laine et ficelle de cuisine)
Coudre aussi au niveau du jabot
Ficeler la poule
(il ne suffit pas de ficeler la poule : la farce s’échapperait dans le bouillon)
Mettre la poule dans l’eau bouillante, dans une cocotte minute de 8 litres.
Ajouter poireaux, carottes, une demi-chou, 2 ou 3 tomates. Un brin de thym.
Assaisonner le bouillon et laisser cuire une heure et demi après le chuchotement de la soupape.
La peau de la poule évite aux sucs de la viande de partir dans le bouillon. La farce imprègne la viande de la volaille qui, sans cela, serait sèche et sans trop de goût. Et le tout fait un plat familial agréable et pas coûteux.
Sauce aux œufs
Un œuf par personne, un gros bouquet de persil simple.
Faire durcir les œufs, les écraser à la fourchette le plus fin possible. Ajouter le persil coupé très fin (avec des ciseaux c’est plus facile). Ajouter huile, vinaigre, moutarde et mélanger le tout.
Goûter car il faut que cette sauce soit assez relevée.
Ouvrir la poule, découper la farce en portions.
Manger la sauce (froide) avec la poule (chaude) et la farce, en accompagnant avec du riz cuit dans un bouillon : demi-eau, demi-bouillon de poule.
Un vrai régal !!
(recette de Mme Trieulet, née en 1910)
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