Ecrit le 18 juin 2008
Franck Duvacher, service Découpe
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La Com’Com’ du Castelbriantais l’avait annoncé de façon prématurée, en juillet 2007, au risque de faire capoter le projet. Mais Franck DUVACHER a pu réaliser ce qu’il rêvait depuis des années : un atelier de découpe de viande bovine. Initialement prévu sur 150 m², l’atelier fait 200 m².
F.Duvacher va chercher les bovins chez le vendeur, prend en charge les tests sanitaires nécessaires, fait réaliser l’abattage à Craon (quel dommage que cela ne se fasse pas à Châteaubriant !) et transport e la carcasse jusqu’à son atelier. Là, un agencement rationnel facilite le travail de dévertébrage, découpe de la carcasse, emballage sous vide, réalisation de steacks hachés, etc. Capacité : 10 carcasses en stock. Frigos, stockage sanitaire des déchets, remorque figorifique pour la livraison de la viande découpée aux clients.
Les parois intérieures de l’atelier sont blanches, faciles à nettoyer du sol au plafond. Quelques fenêtres laissent passer la lumière du jour : « C’était mon souhait » .
F. Duvacher assure la découpe selon la demande du client : filets en tournedos, Rumsteck, rôti, bourguignon, pot au feu ou steack haché, préparation des achats.
Il peut s’adapter de façon souple :
« Livraison à domicile, ou non, emballage sous vide, ou non, préparation en cagettes de 10 kg environ ». Il a choisi de se limiter au bœuf et au veau. « Si j’avais voulu, comme à Puceul, y adjoindre du porc et de la volaille, cela m’obligeait à, créer de nouveaux équipements pour respecter les règles vétérinaires qui imposent la séparation des espèces ! ».
F. Duvacher découpe actuellement trois carcasses par semaine mais espère monter en puissance et pouvoir embaucher. Il pourra, s’il y a demande de ses clients-agriculteurs, assurer la livraison de viande à des cantines et à des petits commerces alimentaires.
SARL Duvacher ZI du Bignon - 44110 Erbray Tél/Fax : 02 40 07 57 96
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