Ecrit le 24 octobre 2012
approximite.fr
Le mot est bien choisi : il ?voque l’appro..visionnement et la proximit ?. Les chambres d’agriculture des Pays de Loire viennent de lancer un site internet
approximite.fr
pour mettre en relation les fournisseurs de produits locaux, avec les consommateurs (particuliers ou collectivit ?s). Dans les rubriques destin ?es aux particuliers on trouve l’adresse des producteurs, les march ?s, la vente directe et les horaires d’ouverture. Dans l’espace « ?collectivit ?s ? » on trouve des infos li ?es au colisage, aux d ?lais de livraison. Et pour tout le monde : des recettes (enfin, deux recettes pour l’instant) !
Malheureusement
Malheureusement, le site internet n’a pas ?t ? con ?u pour ?tre accessible aux personnes handicap ?es : il y a beaucoup de rubriques qu’on ne peut atteindre avec une navigation au clavier !
De plus, quand on consulte la carte « ?particuliers ? » on ne trouve RIEN pour le Pays de Ch ?teaubriant : ni producteur, ni march ? de plein vent ! Et dans la carte « ?collectivit ?s ? » on trouve seulement un producteur (Herv ? Hunault ? Soudan). On sait pourtant qu’il y en a chez nous. Pourquoi donc n’y sont-ils pas ? S ?lection arbitraire ? Ou non-inscription ? C’est quand m ?me bizarre que la commune de Ch ?teaubriant ait n ?glig ? d’inscrire ses march ?s du mercredi et du samedi Esp ?rons que cela sera vite corrig ?.
Manger local au Lyc ?e
M. Dubroca, Proviseur du lyc ?e Guy M ?quet, explique que la politique du Lyc ?e est de travailler avec des producteurs locaux, pour sauvegarder l’emploi et assurer la qualit ?. « ?Nous traitons la viande de bœuf avec l’association Tradition Bovine de Ch ?teaubriant (lanc ?e par l’Acad ?mie du Ch ?teaubriant) et l’atelier de d ?coupe Franck Duvacher : la viande de porc avec la ferme des Fours ? Chaux d’Erbray — les pommes avec les Vergers de la Nouette ? Ruffign ? : les l ?gumes avec la Ferme du Bois du Parc ? Ch ?teaubriant : le pain avec la boulangerie Aubinais de Ch ?teaubriant ? ».
Fr ?d ?ric Monnier, l’agent comptable pr ?cise : « ?En 2011 la proportion de produits de proximit ? ?tait de 11 %. Depuis le 1er janvier 2012, elle est de 18 % ? »
Mais cela ne co ?te-t-il pas plus cher ? L’agent comptable r ?pond : « ?le tarif de demi-pension (180 repas/an) est ? 445 ? en 2010, 2011, 2012. De m ?me le tarif interne est inchang ? depuis 2010 ? ». Pour ne pas augmenter nos tarifs, nous avons jou ? sur les recettes en mettant le restaurant scolaire ? disposition d’autres structures, et en ?conomisant sur les d ?penses autres que celles qui concernent l’achat de denr ?es.
Le cuisinier en chef, Fran ?ois Paquet, constate : « ?avant, le steak hach ? ?tait souvent jet ?. Maintenant il est mang ?.?C’est que le steak industriel comporte 15 % de gras tandis que le steak fermier que nous achetons n’en contient que 5 %. Et puis nous cuisons les viandes, autant que possible, ? basse temp ?rature, pour ?conomiser ainsi 30 % d’ ?nergie. Nous jouons aussi sur le calibre des pommes : ? quoi bon donner aux jeunes une grosse pomme qui sera jet ?e en partie ?? »
Pour les producteurs de viande, la difficult ? est de trouver un ?quilibre-mati ?res. Herv ? Hunault explique « ?nous livrons la moiti ? d’un animal pour les ?tablissements scolaires en steak hach ? et bœuf bourguignon, et le reste pour les restaurants et pour le Centre Leclerc ? ».
Aujourd’hui, 17 structures de restauration collective de la Com’Com’ du Castelbriantais s’approvisionnent aupr ?s de producteurs locaux, notamment en produits frais.
