Ecrit le 29 janvier 2020
Le mot galette est un d ?riv ? de galet, en raison de sa forme plate, qui vient du vieux normand gale, auquel s’est ajout ? le suffixe ette. c’est d’abord un petit biscuit rond et plat fait de p ?te feuillet ?e au beurre, cuit au four, connu et appr ?ci ? d ?s le XIIIe si ?cle, ?poque o ? il ?tait orthographi ? galete .
Les gourmets appr ?cient entre autres la galette bretonne, la charentaise, la galette Saint-Michel et la galette fourr ?e. La galette des rois ? la frangipane, confectionn ?e ? l’occasion de la f ?te de l’Epiphanie, contient une f ?ve ? : autrefois en porcelaine, elle figurait les santons de la cr ?che ? ; elle est maintenant en plastique, en p ?te de verre ou en c ?ramique et repr ?sente des personnages vari ?s tir ?s d’Ast ?rix ou de Harry Potter, des animaux, des camions de pompiers voire comme au moment de la Coupe du monde, des footballeurs, un ballon sous le bras ?!
Au XIXe si ?cle, Jules Renard ?crit dans son Journal (1899) : « ?Au d ?jeuner, je commence par me bourrer d’oie aux marrons et de galettes de plomb ? ». De son c ?t ?, Musset ?crit dans Mimi Pinson ?(1845) : « ?Il fit donc apporter chez lui deux douzaines de bouteilles de bi ?re, un gros morceau de veau froid avec de la salade, une ?norme galette de plomb et une bouteille de Champagne ? ». La galette de plomb ?tait une galette faite de p ?te bris ?e ? la cr ?me et aux œufs.? « ?Elle ne p ?se pas sp ?cialement ? l’estomac, mais elle est d’une d ?glutition difficile ? », pouvait-on lire en 1962 dans un commentaire de l’acad ?mie gastrono-mique.
Dans l’Ouest de la France et au Qu ?bec, on nomme galette, comme chacun le sait, une cr ?pe ? base de farine de sarrasin que l’on cuit dans une galet(t)i ?re (1), sorte de po ?le plate sans rebords. Dans d’autres r ?gions, on d ?guste des galettes de pommes de terre ou de ma ?s, ou encore de riz souffl ?.
Par analogie, en raison de sa forme plate, on nomme galette des objets tels des chapeaux ou des coussins de cuir.
Au figur ?, dans un registre populaire, le mot galette se disait autrefois de l’argent ? : « ?Il ou elle a de la galette ? ?, c’est un galetteux ? ». Le logiciel Galette permet de g ?rer les cotisations d’une association.
La comptine « ?J’aime la galette, savez-vous comment ?? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans, tralalala, tralalalal ?re tralalala, lalalala ? » accompagnait nagu ?re une ronde dans les ?coles maternelles.
Le c ?l ?bre Moulin de la Galette qui surplombe la rue Lepic ? Montmartre produisit d’abord de la farine puis, abandonn ? par les meuniers, il est devenu une guinguette. Avant la R ?volution, on y mangeait de la galette en buvant du muscat et on y dansait la polka. Au XIXe si ?cle, s’y ajout ?rent le chahut et le cancan, et plus tard le french cancan. La Goulue, vedette du french cancan y fit ses d ?buts.(2)
(1) La galet(t)i ?re s’appelle aussi tuile, pierre ainsi que gachou ? ou gaofferou ?, en gallo, et bilig, en breton.
(2) La Goulue a ?t ? le mod ?le de Renoir et figure aussi sur la c ?l ?bre affiche publicitaire de Toulouse-Lautrec pour Le Moulin Rouge.
DEVINETTE ? : comment nomme-t-on un collectionneur de f ?ves ??
REPONSe ? la DEVINETTE du dernier num ?ro ? :
L’expression ?tre chocolat (?tre dup ?) a plusieurs origines dont l’une daterait de la toute fin du XIXe si ?cle et serait due ? la r ?plique du c ?l ?bre clown cubain Chocolat, de couleur noire, qui ? chaque fois qu’il se faisait duper dans un sketch par son comp ?re, le clown Footit, s’exclamait am ?rement « ?Je suis chocolat ?! ». Une autre explication viendrait de la boxe o ?, lorsqu’un joueur avait pris un choc, on disait de lui qu’il ?tait « ? knock-out ? », prononc ? nokahout, d ?form ? en moka et, par d ?rivation, en chocolat.
Elisabeth Catala
