Ecrit le 27 janvier 2010
81 % des parents souhaitent une cantine proche
En avril 2009, lors du festival de l’environnement ? Ch ?teaubriant, a ?t ? projet ? le film « ?Nos enfants nous accuseront ? » au sujet de la restauration scolaire. Gros succ ?s ! La direction d’Atlantic-Cin ? a d ? ouvrir une seconde salle. De la discussion qui s’en est suivie, il est ressorti que la municipalit ? s’ ?tait renseign ?e et qu’elle estimait qu’une cantine bio n’ ?tait pas possible ? Ch ?teaubriant.
Un groupe de parents s’est obstin ? : il a lanc ? 976 questionnaires dans les ?coles publiques et priv ?es de Ch ?teaubriant, sauf ? La Trinit ? o ? les questionnaires n’ont pas ?t ? distribu ?s et ? l’ ?cole ?l ?mentaire de B ?r ? o ? la directrice, par ailleurs adjointe au maire, s’y est oppos ?e.
395 questionnaires ont ?t ? retourn ?s. Le collectif de parents, qui a pris le nom « ?Du bonheur dans nos assiettes ? », en dresse un bilan :
– 37% des sond ?s appr ?cient les repas, alors que 48% d’entre eux ne les appr ?cient pas ou moyennement.
– il apparait, ? plus de 80%, que les parents attachent de l’importance ? la provenance des aliments,
– le syst ?me actuel en liaison froide ne convient pas pour pr ?s de 60% d’entre eux (=59,49%) contre 14% de satisfaits (plus de 25% sans opinion ou sans r ?ponse ).
Pour une cuisine proche
Enfin, lorsqu’on demande aux familles si elles seraient int ?ress ?es par une restauration « plus proche », avec une cuisine centrale, des aliments frais de producteurs locaux et de saison, ils r ?pondent « oui » ? plus de 81%. Et 61% d’entre eux souhaiteraient que soient int ?gr ?s des aliments bio dans les repas. Les r ?sultats de ce questionnaire indiquent un souhait de changement de la restauration collective ? Ch ?teaubriant par rapport au syst ?me actuel.
Le syst ?me actuel : « ?Tous les restaurants scolaires des ?coles primaires (publiques et priv ?es) de Ch ?teaubriant sont approvisionn ?s en liaison froide : le fournisseur Breiz Restauration, situ ? dans le Morbihan ? la Gacilly, pr ?pare les plats la veille (ou 3 jours avant pour les lundis) puis les refroidit pour les livrer dans les cantines o ? ils sont r ?chauff ?s ? » explique le collectif..
« ?Tous les aliments utilis ?s sont issus de productions industrielles et sont souvent surgel ?s (= tous les poissons, 70% des l ?gumes, 50% des desserts et 10% de la viande ). ? »
Le collectif prend comme exemple la cantine de Bouvron o ? l’association des « Petits Palais » g ?re la cantine et suit la d ?marche « Bien manger au restaurant scolaire »(ecolebouvron.free.fr). « ?Nous avons particip ? ? une journ ?e d’ ?changes organis ?e par cette association et le GAB 44 (Groupement d’Agriculteurs Biologiques) : environ 150 personnes se sont d ?plac ?es pour s’informer sur l’approvisionnement, le mode de gestion, le plan alimentaire, les normes d’hygi ?ne, la ma ?trise des co ?ts et les projets de communication et de sensibilisation. Des solutions existent (la Loire-Atlantique est le 2e d ?partement de productions biologiques en surface), les fili ?res se structurent et nous avons vu dans un tel projet une opportunit ? de d ?veloppement local, de protection de notre environnement et d’ ?ducation de nos enfants ? ».
Bouvron, Vertou, Pornichet
Le collectif fait aussi r ?f ?rence ? la commune de Vertou, qui dispose d’une cuisine centrale et d’une restauration bio depuis 2000 et fournit 1350 repas par jour (soit le double de Ch ?teaubriant). Les menus figurent sur le site internet de la ville.
Voir aussi la cuisine centrale de Pornichet (600 repas par jour) ouverte en janvier 2009, qui fait aussi du portage ? domicile.
Sur ces mod ?les, « Du Bonheur dans l’assiette » souhaite faire ?voluer la restauration scolaire ? Ch ?teaubriant autour de 3 axes :
l’approvisionnement dans le respect de la sant ? et de l’environnement : produits frais, de saison, locaux, sans OGM et issus si possible de modes d’agriculture biologique. « ?Pourquoi issus de l’agriculture biologique ? Parce que les pesticides restent dans les aliments et pr ?sentent un danger pour la sant ?, qu’ils contaminent l’eau et appauvrissent les sols ? » ;
une cuisine centrale ? l’ ?chelle de la commune de Ch ?teaubriant qui permettrait ? une ?quipe de cuisiniers (?res) d’utiliser tout son savoir-faire en mati ?re de pr ?paration de produits frais et de bonne qualit ?.
des actions p ?dagogiques aupr ?s des enfants des ?coles sur les th ?mes de l’alimentation et la sant ?, la cuisine, l’environnement, la production agricole, le jardinage...
« ?Le 18 juin dernier, nous avions sollicit ? le Maire dans le cadre de la campagne du WWF en faveur de l’introduction de produits bio dans les cantines scolaires. Nous sommes d ?sormais pr ?sents aux Commissions des menus ? la Mairie de Ch ?teaubriant ce qui nous permet de rappeler r ?guli ?rement nos objectifs. Enfin, nous aurons la possibilit ? de consulter le nouveau cahier des charges pour le prochain appel d’offres. Nous esp ?rons que les souhaits des parents seront pris en compte ? » dit le collectif.
Actuellement il y a un peu de bio dans les menus des restaurants scolaires castelbriantais. « ?Mais cela ne nous satisfait pas. Des l ?gumes congel ?s, m ?me bio, perdent la plupart de leur qualit ?. c’est le syst ?me de la liaison froide qui n’est pas satisfaisant ? ». « ?Nous sommes consult ?s, mais seulement ? la marge. Nous constatons des menus tr ?s d ?s ?quilibr ?s : c’est pas un repas scolaire, c’est du remplissage !? ».
Le prix
Une inqui ?tude des familles : le prix. « ?Mais ce n’est pas un probl ?me, car manger bio, c’est manger diff ?remment. Un repas bio ne co ?te pas plus cher qu’un autre repas ? »
Le collectif « Du bonheur dans l’assiette » peut en faire la d ?monstration et invite parents et professionnels (enseignants, cuisiniers, producteurs...etc) ? le rejoindre en apportant simplement leur soutien
t ?l 06 38 43 30 80 (Nelly)
dubonheurdanslassiette@chateaubriant.homelinux.org
Et bient ?t un site internet
r ?f ?rences :
Vertou : http://vertou.reseaudescommunes.fr/communes/article_menu_explication.php?id_art=26664
Pornichet : http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/divers/articles.asp?id=219
Bouvron : http://ecolebouvron.free.fr/
